和ちゃん日記Ⅱ：2008年09月

秋の味覚5　マコモダケ

マコモは東アジア原産のイネ科の多年草食用植物
その幼茎に食用菌が寄生すると茎が筍の形に肥大するのでこの部分が食べられる
現在は日本でも栽培されて、価格も手頃で入手しやすい食材
サッパリとした味は、炒め物としての中国料理や中心に和風・洋風にも

お問い合わせのありました栗の皮むき器の外観

Posted by 豊田の和ちゃん at 08:31 │Comments(4) │日記

秋の味覚4

洋梨も仕入れてきたんです
この時期ではおなじみのラ・フランスやマルガリットマリーラが沢山出回りますが
すぐに新種に飛びつく和なのでありんす
求めたのは道の駅　アルプス安曇野ほりがねの里

左バラードに右オーロラ
オーロラの黄色が白っぽくなってくれば賞味時
食べ付けると病み付きに

Posted by 豊田の和ちゃん at 13:34 │Comments(6) │日記

秋の味覚3

秋の味覚としてブドウは外せない
一昨年に道の駅「松川」で購入した紅信濃の味が忘れられない
昨年は目に留まらなかったが紅伊豆が良く似ていた
今年も紅信濃の代わりに紅伊豆を前出のグリーンファームで購入した

もうひとつ松本ワイナリーで購入した「黄華おうか」は　これも美味しくて写真に撮る前に消失した
お値段は少々張るが是非にとお勧めしたい銘柄である

ついでに本日入手した梨
秋月（左）と　新高（右）　三好の近藤果樹園で仕入れたもの
三好町園原３丁目(三好町大字三好字八和田)
近藤果樹園

Posted by 豊田の和ちゃん at 17:47 │Comments(12)

秋の味覚2

長野の鬼無里(きなさ)付近で沢山山栗を拾い集めた
写真左上のものだから、右の通常のものと比較して大きさはわかるでしょう
これを一つずつ処理して栗きんとんを作ろうという御仁がみえるがその大変さもわかると思う
一昨年に作って苦労したのだが今年も挑戦ということに

写真手前は栃の実であり栗ではない
前出のうずら屋付近で拾い集めたもの

Posted by 豊田の和ちゃん at 17:26 │Comments(6) │日記

秋の味覚1

どうやら今年は松茸が豊作らしい
上田市や近隣の町村でも沢山報道なされている
毎年　同じ長和町の扉峠小屋で購入するのだが
例年よりお店に並べられている量が多かった
ここに無い場合は少しだけビーナスラインを東へ向かった三峯小屋(扉峠小屋の新店)で購入できる

比較的近い？？場所として伊那市のグリーンファームで伊那谷産松茸を大量にお目にかかることが出来る
長野県伊那市ますみヶ丘３５１－７　　（中央自動車道伊那ＩＣより５分）

今夜は炊き込みご飯と土瓶蒸し

Posted by 豊田の和ちゃん at 17:15 │Comments(4) │日記

クマ出没注意

長野の小川村で見かけた立ち看板
今年はアチコチでクマ出没注意の声が聞かれます
つい最近、飯田の妙琴公園や宮田村でも・・

途中で見かけた霧に煙る三重の塔

その隣で咲いていたコスモス
信濃路はコスモスがいっぱい

Posted by 豊田の和ちゃん at 12:47 │Comments(0) │日記

戸隠　うずら屋

蕎麦欠乏症治療のために新蕎麦を求めて信州へ
そのお店は戸隠のうずら屋
訪問は今回で４度目です
堅めの蕎麦は　　　”良い仕事してますねえ～”
さすがに山奥
お店の前を日本リスが走り抜けました
近くで栗に良く似た「栃の実」が沢山落ちていました　（別スレにて紹介予定）

長野市戸隠中社3229
Tel 026-254-2219　

最初の日の蕎麦はいつもの高野屋
三日目はこれまた駒草屋

これで１ケ月ぐらいは病状が安定するものと期待して

Posted by 豊田の和ちゃん at 19:30 │Comments(8) │趣味ブログ

横浜中華街の「豚バラ掛けご飯」を食べようと思って、食材を探しているうちにチョコッと気が変わってしまた
そして出来上がったのは豚バラ掛け親子丼
まずは豚バラであるトンボーローの作成
材料は
豚肩ロース肉の角切
米のとぎ汁
タマネギの千切り
しょうがの薄切り
砂糖　しょうゆ　みりん　を　適量
これに八角を一かけ
圧力鍋で炊きました
そして出来上がったものは　親子丼に豚角煮を載せたもの
ケッコウ美味いんだな　これが

親子丼は渥美鶏のモモ肉と椎茸・タマネギ・三つ葉

そして箸休めはキューリとナスの浅漬け
今朝、収穫したものを軽い塩味と調味料で冷蔵庫保管したもの
注意することはそれぞれの表皮に細かい隠し包丁を入れて味をしみこみやすくするのと、硬い表皮を食べやすくしたもの
これは来週に訪れる明科の蕎麦屋さんで突き出しとして出されるものを復元？したもの
もっともそれにはミョウガの千切りが載せてありましたが、我が家でそれを食べるのは私だけですから割愛と言うことで

注　あたいは講釈師ですから食べて感想を述べただけ

Posted by 豊田の和ちゃん at 19:58 │Comments(6) │日記

ジンジャー

とても良い香りがします
その花は　ハナシュクシャ【花縮砂】　＝　ジンジャー・リリー
早い話がショウガの仲間です
　
この花にはチョッ？と前の想い出があります
新婚旅行でハワイを訪れた時にガイド兼運転手さんが
そっと一輪を手渡してくれたものと同じ
お犬様の散歩道で　みつけ　ケータイで激写いたしました

激写とは
１２０万画素であり一昔前のデジカメでは高級機の画素数
それが３０万画素でケータイに採用され　
今では１００万画素オーバーなんぞは当たり前の世界
投稿するには大きすぎますから３０万画素に圧縮したものです

Posted by 豊田の和ちゃん at 12:39 │Comments(4) │日記

ルビー

伊那谷から赤い蕎麦の便りが届きましたので
来週末には花を見に出掛けたいと思います
品種は高嶺ルビー
作出者は信州大学農学部に「そば博士」の異名をもつ現名誉教授の氏原暉男氏です。
以前に駒ヶ根の蕎麦店「丸富」でご高説を拝聴したこともあります

その赤い蕎麦を提供しているお店です

いろりなかがわ亭
長野県上伊那郡中川村大草　望岳荘隣
そば処　留美庵（るびあん）
長野県上伊那郡箕輪町大字中箕輪3730-156

Posted by 豊田の和ちゃん at 10:56 │Comments(4) │趣味ブログ

白菜レタス水菜

ようやく雨らしい雨が降ってくれました
３３℃前後の夏日が続いたのでは野菜の種を蒔くことなんて　いや～
しかたないのでポットに蒔いて苗を育て
雨が降ったー　ので定植をいたしました

それをナメクジ達がシメタッ　とばかりに狙います
今日は夕刻にナメクジの誘引殺虫剤［ナメキール］も散布いたしました

白菜です

レタスと水菜

Posted by 豊田の和ちゃん at 19:52 │Comments(8) │日記

開田高原

この季節は蕎麦も美味しいですねえ
ざる蕎麦はもちろんですが「とうじ蕎麦」も一度食したら
二度目も通います
開田高原のふもと屋へ昨年に続いてことしも出掛けました
竹カゴのようなものですくって　だし汁に付けながらいただきます
これまた　まいうーっ

〒397-0301
長野県木曽郡木曽町開田高原末川2819
TEL.0264-42-3012

そうそう　野麦峠スキー場のとうじ蕎麦も美味しかったですよ

Posted by 豊田の和ちゃん at 08:25 │Comments(10) │趣味ブログ

栗きんとん

何でこんなに混雑するのだろうか？
連休中日の中津川「すや」で　買い求める客が列をつくって待っている
お目当てはトーゼン　栗きんとん　とその仲間達

そして隣の榧（かや）では冷やした栗ぜんざいを
ここでも並ばなければ食することができないのでありんす
しっかり　待たされたほうが一層美味しくなる？
これが辛党のあたいにでも　まいうーだね　
昨年は二度出掛けましたが　今年はこれから何回行けるだろうか

Posted by 豊田の和ちゃん at 17:40 │Comments(20) │日記

紫式部

紫式部の実も秋になると一斉に紫付いてくれます
こんなに暑いと秋になるとの実感がありませんが
山へ出掛けると道脇で沢山見かけることがあります
（国道３０１号線下山から新城へ向かう道路にも）

紫式部＝ムラサキシキブ　クマツヅラ科
白式部＝同じ仲間で実の色が白い

Posted by 豊田の和ちゃん at 12:33 │Comments(2) │花

コルチカム

の咲く季節になりました
八重(やぶれ咲き)もあるようですが拙宅にはこれのみ

どことなくクロッカスにも似てます（学名も）

葉も見えずにいきなり咲くのはユリ科の花に多いのですが
コルチカムもご多分に漏れずに花が先行します

∴球根を掘り上げて乾燥状態おけば　花だけを見ることが出来る
増殖はその後に埋めてやればＯＫ　ですから寒さにも強くて万人向き　